今天周六~早

受生物钟的影响,在8点醒来。玩会儿手机,九点起了床。

有点饿,切了一块昨晚抹面失败的戚风。

从冰箱取出昨晚准备好的华夫饼胚子,试试新买的华夫饼机。

拍照真是个难事,为了好看还得扣扣图

朋友说,有比较Q弹的华夫饼,下次换成糯米粉试试。


记录下使用的配方~

紫米华夫饼(酵母版)

可均分9个合适大小的华夫饼

饼:

低筋面粉

170克

细砂糖

116g

全蛋液

50g

牛奶

50g

1g

耐高糖酵母

1.5克

黄油

30克

馅料:

紫米

40g-50g

适量

10g

不得不说,面食、甜食真的太多糖了。。害pia!!

做 法:

  1. 面团材料中所有食材混合,揉成光滑具有延展性的面团。

  2. 揉好的面团放入容器盖好后直接放入冰箱冷藏发酵,冷藏室内部温度建议5-7度

  3. 10小时左右取出,面团发酵至两倍大(一般隔夜就够了)

  4. 将发酵好的面团取出,轻压排气

  5. 称重等分为九个小面团

  6. 分别滚圆后盖保鲜膜醒发5-10分钟

  7. 醒发之后取面团将其压扁,包入适量紫米馅

  8. 收口捏紧

  9. 依次做好后放在30度左右的环境下醒发15-25分钟
    这时候可以预热华夫饼机

  10. 醒发完成后放入充分预热的华夫饼机

  11. 盖上盖子,约2分钟闻到香味的时候打开盖子观察,颜色如图即可取出

  12. 出炉冷却

    配方来自 <http://www.xiachufang.com/recipe/102250537/>

今天周三,这三天我做了什么?

 

文字功底本身薄弱,所以很难在自己的博客里写太多个人的看法以及定期更新。

同时也不具备合格的审美,排版什么的,很丑很丑。

那就写点流水帐吧,顺便记录下自己的烘焙历程和菜谱。

继续阅读“今天周三,这三天我做了什么?”

国庆节的小尾巴

国庆节就要结束了。

回到贵阳后,整个人有点懵。

拆快递、收拾屋子、打扫卫生….

手痒痒,想要做烘焙~

今晚看能不能做个(成功的)蛋糕卷出来吧,嘻嘻~

更新:

第二天烤的蛋糕卷…但…是失败的T.T

中秋将至,那就烤月饼吧~

♦蛋饼♦

其实月饼不难做,更考验的是包馅手法。


以下材料可做50g×20个月饼

饼皮:

中筋面粉

165g

转化糖浆

116g

花生油

50g

枧水

4g

吉士粉

4g

馅料:

咸蛋黄

7-8g×20

白莲蓉

27g×20=540g

表面刷液:

蛋黄

1

蛋白

1/4个(约8g

压模未烘烤
出炉

 

关于吐司

多次实验后的“牛奶吐司”配方——来自下厨房啊呜511


以下为一个450g吐司的量

高筋面粉250g

奶粉8g

酵母2.5g

盐3g

糖30g

牛奶165-180g(根据面粉吸水性调整,新良软欧面包用小麦粉吸水性差,使用165g)

全蛋液30g

黄油25g

tip:面团的含水量影响扩展性,一般含水量稍高的出膜较快

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