中秋将至,那就烤月饼吧~

♦蛋饼♦

其实月饼不难做,更考验的是包馅手法。


以下材料可做50g×20个月饼

饼皮:

中筋面粉

165g

转化糖浆

116g

花生油

50g

枧水

4g

吉士粉

4g

馅料:

咸蛋黄

7-8g×20

白莲蓉

27g×20=540g

表面刷液:

蛋黄

1

蛋白

1/4个(约8g

压模未烘烤
出炉

 

关于吐司

多次实验后的“牛奶吐司”配方——来自下厨房啊呜511


以下为一个450g吐司的量

高筋面粉250g

奶粉8g

酵母2.5g

盐3g

糖30g

牛奶165-180g(根据面粉吸水性调整,新良软欧面包用小麦粉吸水性差,使用165g)

全蛋液30g

黄油25g

tip:面团的含水量影响扩展性,一般含水量稍高的出膜较快

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